과 명 : 초롱꽃과
학 명 : Codonopsis lanceolata(S. et Z) Traut
한약명 : 沙蔘, 羊乳
< 성상 및 이용법 >
더덕은 초롱꽃과에 속하는 여러해살이 덩굴성 식물로 굵은 육질의 덩이뿌리를 갖고 있는데 이를 식용으로 한다. 줄기는 담홍색이며 1～2m가량 자라며 하얀색의 액이 있는데 독특한 향을 갖고 있다. 잎은 타원형 또는 피침형이며 길이는 3～10cm, 너비는 1.5～4cm로 4개의 잎이 호생 한다. 꽃은 8-9월에 피며 종모양으로 5개의 꽃받침이 있고 안쪽은 자갈색의 반점이 있어 아름답다.
식품적 가치도 높아 인, 치아민, 리보플라빈, 단백질, 지질, 당류, 철 등 성분을 많이 함유하고 있으며 뿌리에 사포닌과 잎에 폴라보노이드가 있어 최근 동물실험 결과 핏속의 콜레스테롤과 지질의 함량을 낮추며 혈관확장 및 혈압강화 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한 예부터 사삼(沙蔘)이라고 하여 5蔘(人蔘, 玄蔘, 蔓蔘, 苦蔘, 沙蔘)중 하나로 여겨질 만큼 한방효과도 뛰어나 해열, 강장, 거담효과가 있고 최근에는 항암효과와 변비 예방 및 치료에 효능이 있는 식이섬유가 다량 함유되어 있는 것이 밝혀져 약용을 겸한 건강식품으로 매우 인기가 높은 산채이다.
그러나 우리나라에서 만이 더덕을 사삼(沙蔘)이라고 하며 중구에서는 잔대를 남사삼(南沙蔘), 갯방풍 뿌리를 북사삼(北沙蔘)이라고 하며 일본에서는 잔대를 사삼(沙蔘)이라고 하는 등 나라에 따라 다소 틀리게 불리고 있기도 하다. 한편 중국에서도 더덕의 항암효과를 보고하고 있는데 상해중의학잡지(上海中醫學雜誌)에서는 폐암에 더덕 30g, 즙채30g, 백화사설초(白花蛇舌草)30g, 만삼(蔓蔘)12g, 백출(白朮)12g, 봉방(蜂房)12g, 복령(茯笭)15g, 생의이인(生의苡仁)15g을 달여서 복용하면 좋다고 하며 중초약방치종류수책(中草藥防治腫廇手冊에 의하면 더덕 30g, 하고초(夏枯草)30g, 해조(海藻)9g, 곤포(昆布)9g, 조각9g, 아신갑9g, 목담피(牧丹皮)6g, 산자고(山慈고)6g, 백개자(白芥子)2.4g을 달여 복용하면 갑상선암에 좋다고 한다. 요리는 주로 구이, 찜, 절임, 무침 등으로 조리하여 이용하나 다양한 가공식품도 개발 또는 시판 중에 있다.
<표3-1> 더덕의 일반식품성분
(100g당)
|
열량 |
수분 |
단백질 |
지질 |
당질 |
섬유 |
회분 |
인 |
철 |
치아민 |
리보플라 민 |
나이아신 |
칼슘 |
|
Kcal |
% |
g |
g |
g |
g |
g |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
|
84 |
82.2 |
2.3 |
3.5 |
4.5 |
6.4 |
1.1 |
121 |
2.1 |
0.12 |
0.22 |
0.8 |
90 |
<재배현황>
이러한 특성으로 인하여 더덕은 도라지와 함께 포장에서 재배를 하기 시작한 가장 오래된 산채중의 하나이다. 현재도 전국의 산채재배면적인 4,703ha 중 17%인 844ha 가 재배되고 있는데 이는 재배면적이 가장 많았던 ’91년도의 1,881ha에 비하면 절반밖에 안되는 수준으로 이렇게 면적이 감소되고 있는 이유는 최근 중국 등으로 부터 국내가격보다 싼 더덕의 수입이 급증하고 있기 때문이다. 그러나 수입산 더덕의 품질이 매우 열악하여 소비자로부터 외면을 당하는 관계로 다시 국내산 수요가 증가하면서 재배면적도 조금씩 늘어나고 있는 추세에 있다.
<재배기술>
1) 재배적지 및 포장선정
더덕은 뿌리가 곧고 길게 뻗을 수 있어야 되기 때문에 토심이 30～50cm 정도로 깊고 토양습도 유지가 잘되면서도 물 빠짐이 잘되는 토양인 부식질이 풍부하고 배수가 잘되는 모래참흙이 좋다. 이렇지 못한 토양일 경우에는 유기물을 다량으로 시용하거나 배수가 잘되도록 한 다음 재배를 하도록 하여야 한다. 또한 더덕은 그늘진 곳에서도 잘 자라나 광포화점이 70Klux로 햇빛을 좋아 하는 식물이기 때문에 음지보다는 양지를 좋아하며 발아적온이 15 -20℃로 다른 채소 종자보다 낮은 온도를 좋아하는 등 비교적 서늘한 곳을 좋아하기 때문에 해발 250m이상이 적지라고 할 수 있다.
2) 종자준비 및 처리
10a당 필요한 종자는 직파인 경우에는 2～3ℓ 이식재배 시에는 33～40㎡(10～13평)정도의 묘판이 필요하고 평당 0.18ℓ를 기준 할 경우 1～2ℓ의 종자가 소요된다. 채종은 10월 중하순에 꼬투리를 채취하여 건조시킨 후 털어 정선을 하면 된다. 더덕종자는 채종 즉시는 배가 미숙되여 있기 때문에 발아가 되지 않고 120일 이상 되어야 발아율이 높아지는 특성을 갖고 있다. 그러나 이러한 특성은 실제 재배하는 데는 문제가 되지 않는다. 채종 즉시 파종이 되여도 다음해 봄에 발아가 될 때까지는 토양 내에서 자연히 후숙이 되기 때문이다. 따라서 채종 즉시 가을에 파종할 때에는 별도의 종자처리가 필요하지 않으나 종자를 보관하였다가 봄에 파종할 경우에는 종자처리를 하여야 만 된다.
종자처리를 하지 않았을 경우에는 25% 이하의 발아율 밖에 보이지 않는다. 그러나 저온처리를 할 경우 노지에서 월동한 처리와 같은 수준의 발아율을 보이며 무처리에 비해 매우 높아지는 것을 알수 있다. 또한 저온처리 되지 않은 종자를 지베렐린 처리 할 경우 무처리에 비해 100ppm이상의 농도에서 2배정도 발아율을 향상시킬 수 있는 것으로 알려지고 있다. 요약하면 종자를 젖은 채로 20일 정도 저온처리를 하여 파종하거나 파종직전 GA 100ppm에 24시간 담갔다가 그늘에서 말려 파종하는 것이 좋다.
<표3-3> 종자처리에 따른 더덕 종자의 발아율 비교.
|
온도별(무처리) |
저온처리(2℃) 효과 |
지베렐린 효과 | |||
|
온도 |
발아율 |
기간 |
발아율 |
농도 |
발아율 |
|
15℃ 20 25 30 - |
25.5% 24.3 11.8 2.8 - |
3일 5 10 무 처 리 노지월동 |
62% 94 93 7 93 |
5ppm 50 100 500 무처리 |
12.8% 21.0 38.3 32.5 19.0 |
3) 재배작형
더덕의 재배작형은 직파재배 및 이식재배가 있는데 직파재배는 재배기간이 긴 반면 갈림 뿌리가 생기지 않아 상품가치가 높고, 이식재배는 갈림 뿌리의 발생이 많고 노력이 많이 드는 단점은 있으나 한정된 토지를 집약적으로 이용할 수 있어 경영면에서 유리하며 뿌리의 비대생장이 직파보다 월등하여 생산량을 증대시킬 수 있는 이점이 있다. 따라서 재배작형은 각자의 현실을 감안하여 유리한 재배법을 선택하도록 하는 것이 좋을 것이다.
4) 파종 및 이식 방법
포장선정과 종자준비가 되였으면 파종을 하여야 되는데 이는 앞에서 설명한 재배작형에 따라 달라진다. 따라서 여기서는 육묘이식 재배와 직파재배를 나누어 설명하기로 한다.
(1) 육묘이식 재배
육묘이식 재배는 묘판에서 1년간 육묘를 한 다음 본포에 정식(이식)하는 방법으로 먼저 묘판을 선정하고 기비로서 40㎡(10a 이식시 소요면적)당 퇴비100kg, 과석4kg, 초목회8kg 정도를 전면에 골고루 시비한 다음 경운, 정지한 후 넓이 90～120cm, 높이 20～30cm의 두둑을 지어 산파하거나 6～10cm의 골을 켜서 조파를 한다. 파종은 종자가 작고 가벼우므로 바람이 없는 날을 골라 뿌리거나 40㎡당 준비된 종자 1～2ℓ에 종자량의 2～3배의 톱밥 또는 가는 모래와 혼합하여 뿌려주는 것이 좋다. 파종이 끝나면 흙체(5～10mm)로 친 고운 흙으로 종자가 보이지 않도록 복토를 한 후 볏짚으로 피복하여 표토의 건조와 굳어짐을 막아 수분증발을 억제하여 발아를 촉진시킨다. 보통 20일이면 발아가 되는데 발아가 되어 3～5cm자라면 피복한 짚을 걷어주되 바람이 불거나 햇볕이 강할 때는 고사할 염려가 있으므로 흐린 날을 골라 걷어 주도록 한다.
파종은 11월에서 5월까지 가능하나 이른 봄에 하는 것이 좋다. 건전한 묘를 육성하는 것은 이식재배 후 수량에 영향을 주므로 가능한 한 뿌리의 발육을 좋게 하도록 관리하도록 한다. 이식(정식)은 파종한 해 가을 또는 다음해 이른 봄에 캐서 갈라진 뿌리가 없고 너무 적지 않은 것을 골라 정식한다. 종근을 채취할 때는 뿌리가 절단되지 않도록 주의해야 되는데 절단된 종근을 심게 되면 가지뿌리 또는 뿌리가 둥근 것이 생겨 상품가치가 떨어지게 된다. 본포는 10a당 퇴비 1,500Kg이상 계분 150Kg, 용성인비 40Kg, 요소와 염화칼리를 각각 10Kg씩 기비로 시용한다. 더덕은 유기물이 수량과 품질을 좌우하는 가장 큰 요인이므로 퇴비 시용을 많이 하는 것을 특히 유의해야 하며 질소질 비료를 많이 주면 뿌리 조직이 연약해져 부폐가 많이 되므로 주의해야 한다.
더덕 재배기술
1. 더덕 재배방법
가. 재배의 종류
1) 종근생산재배 : 씨앗으로 파종하여 1년간 육묘재배
2) 종근이식재배 : 1년간 육묘된 묘를 이식하여 1∼2년간 재배
3) 직파재배 : 종자로 직파하여 2∼3년간 재배
4) 산간지재배 : 산간지에 종자를 방파하여 4∼5년간 재배
※ 재배방법에 따라 장단점이 있기 마련이지만 초심자는 종근재배를 직접하는 방법이 안전한 방법이나 재배에 주의하지 않으면 실패하 는 경우가 많다.
나. 식재 및 파종시기
0 봄식재 및 파종 : 3월중순∼5월초순
0 가을식재 및 파종 : 10월중순∼결빙기까지
1) 봄파종은 꽃서리 30일전이 좋다. 그러나 지역적으로 다소 차이가 있다.
2) 가급적이면 봄보다 가을식재와 파조이 좋다.
다. 우량종자 및 종근선별법
1) 우량종자 선별법
o 씨방이 크고 윤택이 나는 것을 채취
o 씨앗이 고르고 크고 색갈이 갈색, 또는 검은 갈색이 나는 것
o 감촉이 부드럽고 전반적으로 윤기가 나는 것
o 씨앗의 무게가 1ℓ에 추파 320g이상, 춘파 280g이상 나가는 것
2) 우량종근 선별법
o 곁가지가 없이 곧아야 하며 기장이 10Cm이상 된 것
o 직경(뇌두부분)이 7mm이상이고 눈(뇌두)이 정확히 붙어있는 것
o 선충피해를 입지 않은 것
※ 종근 전체에 상처가 났거나 부러진 종근, 반점이 생긴 종근이나 선충피해를 입은 종근을 심으면 정상적인 발육이 되지않으므로 철저하게 선별하여 심는다.
라. 밭갈이 방법
경운은 가급적 3회이상 깊게 경운·정지를하여 토질을 부드럽게 한다.
더덕재배이랑 만들기 : 두둑 60-75Cm,두둑높이 30Cm,고랑널비 30Cm
석회는 토양산성을 중화하여 주는 효과가 있어서 사용하여 왔으나 석회는 토양산성에 중화효과가 1년이상 지속되지 않는다. 석회를 사용할 경우 10∼15일 전후 경운후 기비 시용
파종 및 식재 10∼15일전 최종 경운할 때 준비한 밑거름을 고루 뿌리고 깊게 경운·정지한다.
마. 더덕 파종
1) 직파재배의 파종시기 : 직파재배는 가을파종하는 것이 효율적이다.
o 가을파종 : 10월하순∼12월초순(결빙전)
o 봄 파 종 : 3월하순∼4월하순
2) 직파재배의 적정토질
대체적으로 종근 생산재배에 알맞는 적정토질과 비슷하나 한가지 유의해야 할 사항은 종자가 발아 및 발근하여 성장할 때 뿌리의 생장점이 단단한 토질이나 돌에 닿으면 분리가 되어 잔가지가 많아 발생한다. 따라서 직파재배나 종근 생산재배는 토질이 부드럽고 토심이 깊으며 배수가 잘되는 토질이어야 한다.
3) 종자 직파재배의 종자 소요량 : 3∼5ℓ/10a당
4) 종자소독방법 : 물 5ℓ에 지베렐린 1∼2g, 종자소독약 호마이수화제 30g
종합영양제 : 10g(효모)
※ 잘 섞어서 종자를 6∼12시간 담구어 둔다.
5) 직파재배 비닐멀칭
직파재배에서는 잡초가 문제점으로 대두되어 비닐멀칭재배 방법을 연구하여 왔다.
*.비닐멀칭재배시 유의사항
o 가스발생 : 완전발효된 유기질비료 및 퇴비시용후 7∼10일 지난 뒤 파종
o수분공급: 더덕은 습해에 약하면서도 수분공급을 요구하는 작물이다. 비닐멀칭재배시 두둑에 분무호스를 설치하고 수분 부족시 수분을 공급하면 생육이 양호하다.
o 비닐멀칭재배의 종류
- 흑색비닐을 사용하여 구멍을 뚫어서 사용할 경우 잡초발생은 적으나 지온상승작용을 하기 때문에 비닐위에 흙을 약간 덮어주어 비닐이 토양에 밀착되도록 하고 그위에 짚을 1Cm정도 덮어주고 더덕종자가 건조하지 않도록 하면 발아에 성공할 수 있다. 종자가 발아된후 지주 세울 때 고랑에 볏짚을 깔아주면 효과적이다.
o 흑백 2중 유공비닐 멀칭재배
흑색과 백색 2중 비닐에 구멍이 뚫린 비닐로서 흑색을 지면쪽으로 멀칭하여 재배한다. 분무호스를 두둑에 설치하면 수분공급에 용이하며 지온상승을 예방하며 잡초발아 억제의 효과가 있으나 가격이 비싸다.
6) 직파재배 파종방법
준비된 두둑에 비닐을 씌우고 가로·세로 7X7Cm 로 뚫되 구멍직경은 3Cm 정도가 알맞다. 더덕종자를 1구멍에 3∼5개씩 파종하고 잘 발효된 퇴비 또는 톱밥비료와 생토를 1:1로 섞어서 구멍을 덮어 준다. 볏짚을 1Cm두께로 덮어주고 발아될 때 까지 수분을 공급해 준다.
7) 직파재배의 솎음방법
덕은 종자가 친화성이 있어 서로 붙게 되어 상품가치를 저하 및 성장에도 지장을 주므로 더덕이 4∼5Cm로 자랐을 때 솎음 작업을 한다.
바. 재배방법
1) 직파 재배법 : 종자를 직파재배하는 방법으로 발아율이 저조하다.
2) 육묘이식재배법 : 파종한후 육묘이식하여 재배하는 방법으로 다음에 기술한다.
o 종근생산재배 : 1년육묘 : 1년육묘
o 종근이식재배 : 종근이식후 1∼2년재배
o 직파재배 : 직파후 2∼3년재배
o 산간지 재배 : 산간지에 씨앗 파종 4∼5년재배
사. 육묘이식재배
1) 묘판설치
o 배수가 좋고 토심이 깊은 사양토,식질양토를 선택한다.
o 본포 퇴비 112Kg/10a과 용성인비 또는 용과린 3.7Kg, 초목회 7.5Kg을 뿌리고 경운·정지한다.
o 이랑나비 120Cm, 두둑높이 30Cm정도로하고 가급적 모판흙을 부드럽게하여 뿌리가 잘 뻗을수 있도록 한다.
2) 종자소독
o 채종후 120일이 지난후 2∼5℃에 7일 이상 저온처리 하거나 노천매장한다.
o 지베렐린 수용액 5ppm에 24시간 침지소독한다.
※ 저온처리 효과(2℃) : 3일 62%, 7일 94%, 10일 93%, 노지 93% 발아
3) 파종기
o 봄파종 : 중남부 평야지 3월하순∼4월상순, 고랭지 4월중순
o 가을파종 : 10월하순∼11월하순
o 파종량 : 협잡물이 완전히 제거된 종자 40㎡ 150∼200g을 파종
4) 파 종
o 파종방법
- 산파법과 10Cm간격으로 골을 만들어 파종하는 조파법이 있는데 조파가 관리에 용이하다
- 파종시 종자가 가벼우므로 잔 모래와 1:4로 섞어서 고루게 파종하다.
o 복토 및 피복
- 잘 썩은 퇴비와 모래참흙 1:2(용량비)로 고루 섞어서 체로 상토로 종자가 보이지 않게 0.5Cm정도로 복토를 해주고 짚이나 건초를 덮어준다.
< 사삼육묘시 묘판흙과 파종기별 생육 >
|
모판흙 |
파종기(월일) |
입모수 (개/0.1㎡) |
근장(Cm) |
근태(Cm) |
자근수(개) |
근 중(g) |
|
상 토 |
3. 20 4. 3 4. 24 평균 |
105 118 89 105 |
16.5 13.9 14.0 14.8 |
1.08 0.94 0.88 0.97 |
1.6 1.7 0.3 1.2 |
8.9 6.9 5.4 7.1 |
|
밭 흙 |
3.20 4. 3 4.24 평균 |
93 97 79 90 |
10.1 10.8 8.5 9.8 |
1.06 0.82 0.67 0.85 |
2.1 2.7 1.6 2.2 |
8.2 5.1 2.9 5.4 |
5) 종근
o 곁가지가 없고 곧을 것, 기장이 10Cm이상이며 두뇌부 7mm이상
o 눈이 정확히 붙어있고 상처 및 선충피해가 없는 것
6) 시비량
o 기비(10a) : 본포 퇴비 1,500Kg 과 질소, 인산, 칼리 6Kg을 시용한 경우 수량이 많다.(질소비료는 70%를 준다.)
o 추비 : 꽃피기전 7월중하순경에 나머지 30%를 준다.
7) 시비방법 : 밑거름은 전층시비하고 웃거름은 비오기전 맑은날 이랑사이에 살포하여 비가오면 스며들도록하는 방법과 이랑의 옆을파고 시용한후 덮어주는 방법이 있다. 이때 주의할점은 뿌리부분에 너무 가까이 파면 뿌리에 상처를 받아 썩으므로 주의할 것.
<더덕 밑거름 기준표> (전국 더덕 경작인 협회 추천량/10a)
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품 명 |
규 격 |
단 위 |
수 량 |
비 고 |
|
톱밥발효비료 발 효 계 분 유박, 원두박 부식, 촉진제 붕 사 복합비료(17-21-17) 용성인비(용과린) 황 산 가 리 마 그 네 슘 정 제 골 분 맥 반 석 미량원소복합제 |
25Kg 20 20
25 25 25 20
500 |
포 포 포 Kg Kg 포 포 포 포 Kg Kg Kg |
100-150 20-30 20-30 10 3 3 3 1 2 50 10 3 |
풍성이표 바이므·후드 |
8) 지주 및 더덕망 설치
o 지주는 가능하면 발아후 빨리 세워주는 것이 효율적이다.
o 지주세우는 시기
- 종자파종 40∼50일전후(가을파종 : 5월초순)
- 종근이식 : 이식후 30∼40일사이(가을이식 : 4월중하순)
- 지주높이 : 1.8∼2.0m가 이상적이나 너무 높으면 잎·줄기가 너무 무성하게 자라서 뿌리비대에 영향이 미친다.
- 지주세우는법 : 두둑길이 1.5∼2.0m 간격으로 대나무나 잡목 지주를 세우고 위는 14번 철사로 팽팽하게 메어주며 중간과 밑에는 18번 철사로 연결하여 준다. 철사를 고정시킨후 나이론끈이나 더덕망등으로 씌워서 팽팽하게 고정시킨다. 또한 건축에 사용하는 9mm굵기의 철근을 길이 4.5∼5.0m로 절단하여 두둑넓이가 60Cm경우는 폭을 40∼45Cm로 하고 높이를 2m로 +-+ 모양으로 구부려서 두둑에 세우고12번 철사로 묶어서 두둑 끝에 말목을 박아 고정시킨다. 그 다음 18번 철사로 간선을 두르고 그위에 더덕망이나 지주 및 망 설치 요령
2. 병충해 방제
가. 병해
1) 낙엽성 반점병
o 우기에 발생되기 시작하여 우기가 끝나면 급격하게 진전되며 심할때는 줄기만 남고 잎이 모두 떨어져 버린다.
o 예방위주로 안트라콜 400배액이나 옥시동 1,000배액 뿌려서 방제한다.
2) 흰가루병
o 장마가 끝나고 8월중순 이후에 많이 발생된다.
o 베노밀 수화제, 포리옥신 또는 지오판 수화제 1,000배액을 뿌려 준다.
3) 입고병 : 육묘시 발생 - 종자소독, 다찌가렌 1,000배액 살포
4) 갈반병 : 7월상순∼8월하순 발생(잎이 황변후 검은 반점이 생겨 낙엽
o 포리옥신, 포리동수화제 1,000배액 또는 캡탄수화제 500배액 살포
5) 녹병 : 7월하순∼9월중순 발생(잎 뒷면 노란반점이 급진전후 줄기고사)
o 티디폰(바리톤) 수화제 800∼1,000배액
6) 근부병 : 6월하순∼8월하순(배수불량 및 동해, 충해, 비료피해(농용신 살포)
7) 기근발생
o 뿌리끝이 절단되었을 때 , 신장중인 뿌리가 돌에 닿았을 때
o 뿌리끝이 화학비료에 닿았거나 미숙퇴비의 가스피해가 있을 때.
o 토양수분의 변화가 있을때나 외부 자극의 생리적인 현상.
8) 하고현상 : 원인과 대책은 미확인 됨.
나. 충해
1) 응애 : 5월상순부터 발생되면 살비제로 구제해야한다.
3. 수확 및 조제
가. 수확기
1) 본밭에 심은후 2∼3년째 가을에 하는데 생육이 정지된 10월중하순∼11월 상순에 한다.
2) 2년생더덕이면 수확할 때 개당 30∼50g이 되어 식용이나 약용으로서 이상적인 크기가 된다.
<사삼재배 년수와 수량>
|
재배년수 |
총근장(Cm) |
주근장(Cm) |
근경(Cm) |
분지수(개) |
근중(g/개) |
수량(Kg/10a) |
|
1년 |
17.5 |
9.6 |
1.9 |
0.8 |
23.0 |
375 |
|
2년 |
15.3 |
9.1 |
2.5 |
1.5 |
56.4 |
919 |
|
3년 |
15.3 |
9.5 |
3.3 |
1.6 |
89.9 |
1,463 |
3) 수확할 때는 뿌리가 상하지 않도록 주의하여 캐내고 큰 뿌리와 1년간 더 재배하여 수확한다.
나. 조제 및 건조
1) 조제 : 약재로 가공할 때 껍질을 벗기는 방법은 망사로된 장갑을 끼고 훑으면 껍질이 약간벗어지고 또 딱딱한 플라스틱 솔로 문지르면 껍질이 벗겨진다.
2) 건조 : 햇볕이 말릴때는 별 다른 문제가 없으나 화력건조시는 너무 고온으로 말리면 색깔이 검게 되어 상품가치가 떨어진다.