중국의 음식문화 /중국 생활정보

 

 

▷ 중국의 음식문화

중국의 국토는 우리나라의 44배이며 인구는 13억에 육박하고 있으며 한족을 포함하여 55개의 소수민족으로 구성되어 있다. 따라서 지역, 지형, 기후 등이 다양하며 여기서 생산되는 산물도 복잡다양하여 그 중 음식재료로 활용되는 것만 3,000여 종에 이른다. 광활한 땅과 넓은 바다에서 얻어지는 갖가지 재료들을 바탕으로 기나긴 역사 동안 다양하고 화려한 음식문화를 발전시켜 왔다. 또한 약식동원(藥食同源)의 관점과 먹는 것을 신성시하는 중국인의 사고가 오랜 세월 동안 독특한 음식문화를 형성하였다. '바다의 잠수함, 육지의 탱크, 하늘의 비행기 빼고 ' 모든 것을 음식 재료로 활용해서 48가지의 다양한 조리법으로 음식을 만든다. 그러나 13억의 인구가 즐기는 풍성한 음식문화의 이면에는 음식 쓰레기로 인한 환경오염이라는 어두운 그늘 또한 공존하고 있다.

○ 중국 음식의 특징

1. 재료가 광법위하며 그 중 엄선을 한다.

2. 음식의 3대요소인 색·향·미의 조화를 중시한다.

3. 칼질이 정교하여 동물이나 꽃과 같은 절묘한 모양을 만든다.

4. 기름을 많이 사용하여 조리하며 조리 방법이 다양하다.

5. 음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용한다.

6. 양념이 되는 향료나 조미료의 종류가 수도 없이 다양하다.

7. 중국 요리에는 날 것이 거의 없다. 생선회, 육회, 생굴 등은 거의 먹지 않는다.

8. 다섯 가지 맛으로 오장육부를 다스린다고 하여 음식과 건강을 일체화한다.

쓴맛은 심장과 소장을 돕고, 신맛은 간장과 담을 돕고, 짠맛은 신장과 방광을 돕 고, 단 맛은 위와 비장을 돕고 몸을 연호시키며, 매운 것은 폐와 대장을 돕는 다 고 한다.

9. 우리나라는 음식을 동시에 한 상에 진열하여 먹지만 중국 요리는 순서대로 하 나씩, 하나씩 맛을 즐긴다.

○ 중국의 지역별 음식과 요리

중국음식의 지역별 특색을 남담(南淡) 북함(北鹹) 동산(東酸) 서랄(西辣)으로 표현한다. 남쪽은 담백하고, 북쪽은 짜고, 동쪽은 시큼하고, 서쪽은 맵다는 뜻이며 , 베이징(北京), 광둥(廣東), 상하이(上海), 쓰촨(四川)의 4대 지역의 음식과 요리가 유명하다.

(1) 뻬이징(北京) 요리

북경요리는 일명 징차이(京菜)라고도 하며 중국 북부지방을 대표하는 요리이다. 수도인 북경을 중심으로 남쪽으로는 산동성, 서쪽으로 태원(太原)까지의 요리를 포괄한다. 북경은 오랜 세월 수도로서 궁중요리를 비롯한 고급요리에 각지역의 토속음식들을 종합하여 사치스러운 음식문화를 발전시켰다. 육류가 주재료이며, 강한 불에 짧은 시간 동안 조리(調理)하는 튀김(炸)요리와 볶음(炒)요리가 특징으로 바삭바삭한 감이 강하다. 대표적인 요리로는 북경 오리통구이( 뻬이징덕)와 양고기를 사용하여 만든 징기스칸구이가 있다. 만한전석(滿漢全席)은 중국요리의 진수이며 청나라 때 궁중에서 몇날 며칠 동안 베풀었던 화려한 식단이다. 양주 출신의 요리사가 만주족이 좋아하느 사슴, 곰, 어패류, 채소와 상어지느러미, 제비집, 곰발바닥, 육봉(낙타 혹), 원숭이 골 등 전국의 각 지역의 진귀한 재료들로 무려 100 여가지 이상의 요리를 만든 것이다.

(2) 광둥(廣東)요리

광동요리는 중국 남부지방의 요리를 대표하며 일명 난차이(南菜)라고도 한다. 광주를 중심으로 복건성, 조주, 강동요리를 말한다. 광주는 옛부터 정치, 경제, 문화의 중심지로“식재광주(食在廣州)”란 말이 있을 만큼 음식과 그 재료가 풍부하다. 네발 달린 것과 날아다니는 것 중 책걸상과 비행기만 빼면 무엇이든지 요리할 수 있다는 말이 여기에서 나왔다. 또한 뱀, 자라, 고양이, 쥐 유충 등의 재료로 별난 요리를 만든다. 불에 쬐어 구운 돼지고기인 차소육, 광동식 탕수육, 쇠고기굴 소스 볶음인 호유우육, 산 새우찜 백작하, 바다가재 샐러드 사율용하, 통생선찜 청증어 등이 유명한 요리이다.

(3) 상하이(上海)요리

중국 중부지방의 대표적인 요리로써 남경, 상해, 양주, 소주 등지의 요리가 포함된다. 이 지역의 요리는 양자강(揚子江) 유역에서 나오는 풍부한 해산물과 미곡(米穀), 그리고 특산물인 장유(奬油)를 사용하여 만드는 것이 특징이다. 따라서 음식의 맛이 비교적 달콤하고 기름기가 많으며 진하다. 대표적인 요리는 술취한 새우찜인 취하, 자라간장조림인 홍소갑어, 조기찜인 청증황어, 닭진흙 통구이 규화계, 돼지고기 조림 동파육, 홍소육이 유명하다. 죽순, 녹차, 순채를 비롯하여 샤오싱의 술, 전장의 식초도 유명하다.

(4) 쓰촨(四川)요리

쓰촨은 중국 대륙의 중 서부지역이며 양자강 상류의 산악 지방으로 바다에서 먼 내륙 지역으로 사천, 운남, 귀주 지방 등이 포함된다. 지리적으로 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 기후적 특성으로 인해 고추·마늘·후추 등 향신료와 라유, 두반장, 어향, 고추장 등의 특수한 조미료가 많이 사용되어 음식이 맵고 달거나 신맛이 강하다. 두반장은 잠두, 고추, 밀가루를 같이 섞어서 항아리에 담아 발효시킨 장이다. 대표적인 요리로는 두부와 돼지고기를 된장에 볶은 가상두부, 돼지삼겹살과 양앱추를 맵게 볶은 회과육, 국수인 단단면, 찐 닭고기에 매운 깨 소스를 얹은 봉봉계사가 유명하며 우리 김치와 비슷한 포채가 있다.

○ 중국의 식사 예절

중국 요리는 그 만드는 과정이 복잡하고 다양하므로 가정에서 다루기가 힘들어 중국인들은 대개 손님 접대를 밖에서 한다. 또한 연회를 좋아하여 명절, 길흉사, 생일 등 행사 때나 승진, 영전, 출국 등 행사가 있을 때마다 손님을 청하여 같이 먹고 마시기를 즐긴다.

1. 중국 음식은 한 식탁에 둘러앉아 큰 접시에 나온 음식을 여럿이 나누어 먹는 방식이다.

2. 주빈인 손님이 가장 안쪽인 상좌에 앉고 주인은 문쪽의 하좌에 앉는다.

3. 음식이 나오면 주빈 앞에 먼저 놓으며 술의 선택도 주빈이 하도록 한다.

4. 좌석에서 중앙에 덜어먹는 접시를 놓고 왼쪽에 국물을 담는 작고 깊은 그릇, 오 른쪽에 수저를 두고 컵은 왼쪽의 안쪽에 둔다.

5. 중국 식탁에서 숟가락은 탕을 먹을 때만 쓰고 다른 음식을 먹을 때는 젓가락을 쓴다.

6. 회전식탁을 사용할 경우에는 요리를 던 후에 옆 사람을 위하여 조금씩 오른쪽으로 식탁을 돌려준다.

○ 피단(皮蛋)

오리알이나 달걀에 소금, 생석회, 탄산소다, 홍차, 진흙을 섞어 바르고 왕겨를 뿌린 다음 항아리에 넣고 한 달쯤 자연발효에 의해 숙성시키면 삭은 알카리 성분에 의하여 알의 단백질이 변성하게 된다. 따라서 흰자 부분은 투명한 진한 갈색의 젤리 상태가 되고, 노른자 부분은 혹성의 둥근 테처럼 안 쪽으로 가면서 짙은 녹색 무늬를 띤 상태가 된다. 잘 삭은 피단은 야들야들하고 고소한 뒷맛을 남기며 썰어서 그냥 먹거나 생강즙, 참기름 간장에 찍어 먹기도 한다. 중국의 각 가정에서는 피단 만드는 방법의 가정의 비보로서 여자에게도 잘 전수해주지 않았다고 한다. 톈진이 명산지이며, 송화단, 채단, 변단이라고 하기도 한다.

○ 뻬이징 덕

대표적인 북경요리이며 진시황 때에 생겼다고 하며 청의 측천무후, 서태후도 이 오리구이를 즐겼다고 한다. 수수, 쌀에 꿀을 넣은 특수 사료로 오리를 사육하여 운동을 시키지 않으면 살이 부드럽고 지방질이 많아지게 된다. 이 오리를 잡아서 방혈하고 내장을 꺼낸 후 말리고 물엿을 껍질에 발라서 중국식 화덕에 구운 것이다. 북경에는 19세기말부터 전문점인 '전취덕(全聚德)', '편선방(便宣坊)' 이 개점하여 현재도 성시를 이루고 있다.

 

중국의 음식/술문화에 대하여

 

중국의 음주 풍속도는 우리와 다르다. 중국에서 취객 10경(醉客十景)이라해서 술 취한 사람의 열 가지 다른 모습을 한자 열 자로 묘사하고 있는데, 앞의 5경(오경)은 "낙(樂/즐거워하다),설(說/이야기하다), 소(笑/웃다). 조(조),창(唱/노래하다)" 이고, 상놈은 노(노), 매(罵/욕하다), 타(打/때리다), 곡(哭/울다), 토(吐)(토하다)의 다섯가지이다.

술주정을 굉장히 싫어하는 중국인들은 술자리에서 '화취앤' 이라는 가위 바위 보 놀이를 즐기며 과음을 삼간다. 화취앤(花拳) 놀이는 둘이서 하는데 큰소리로 절도있게 입으로 제각기 어떤 숫자를 외치며 손은 다른 어떤 한 숫자를 표시하여 보인다. 그러다 두 사람의 손 표기 숫자의 합이 어느 한 사람이 금방 입으로 외친 숫자와 같으면 그 사람이 이기고 상대방은 진 것으로 된다. 말하자면 중국식 '묵찌빠'놀이다. 화취앤에서 지며 스스로 벌주 한 잔을 마시는데, 잔에 술이 없으면 자기가 부어서 적당히 마신 후 또 화취앤을 계속한다. 중국의 술꾼치고 모르는 사람이 없는 이 화취앤(花拳) 놀이는 중국 사람들과  친구가 되기 위해서는 필수불가결의 상식이다.

<진짜 명주와 가짜 명주>

술 없이 어떻게 詩를 쓰겠느냐는 뜻으로 "비주막시(非酒莫詩)"라는 말이 있다. 그만큼 중국인들은 술을 인생의 좋은 반려로 생각한다. 그런데 중국의 술에는 진짜 명주와 가짜 명주도 있기 때문에 유의해야 할 것이있다. 중국에는 8대 명주가 있는데 즉,마오타이주(茅苔酒),펀지우(汾酒), 우량예(五糧液:사천성 의빈시에서 생산되는 술), 양허다취(洋河大曲), 지엔난춘(劍南春), 구징궁지우(古井貢酒), 루저우라오야오터취(瀘州老窯特曲:사천성의 특산), 동지우(董酒:)등이있다. 그런데 위의 이른바 8대 명주의 이름은 상표가 아니라  고유명사이다. 즉 다시 말해 술의 이름은 같지만 상표가 다름으로 해서 명주냐 아니냐가 구분된다는 것이다. 즉 진짜  원제품을 정종(正宗)이라고 하고 모방하여 만든 방제품(倣製品)을 '倣品'이라 하는데 병에다가  방품이라고 표시가 안되고 단지 상표만 바꾼다는 것이다. 그러므로 명주라고 지정할때는 명주 상표, 제조공장, 술병모양을 동시에 규정하고 있다.

실수 없는 방법으로 또 한 가지는 병에 붙어 있는 상표의 윗구석에 '중국명주(중국명주)'라는 네 글자가 씌어 있는지를 확인하는 것과 금빛 종이로 금메달 모양을 만들어서 병에 붙여 놓았는지를 살펴보는 것이다.

중국의 차문화에 대하여

중국 사람들은 "사흘 밥은 굶어도 하루 차는 못 굶는다"고 한다. 중국에서는 어디든지 찻물이다. 중국인들이 마시는 차(茶)의 종류에는 여러 가지가  있다. 그러나 그 중에서도 즐겨마시는 것은 녹차(綠茶/lu4 cha2) 이다. 당(唐)나라 때부터 애용해 왔든지, 이 차는 느끼한 음식을 먹었거나 소화가 잘 안될 때 마시면 기분이 상쾌해지고 몸이 가벼워지는 효과가 있다.

다음으로 청(청)나라 때부터마시기 시작한 홍차(紅茶/hong2 cha2)와 오룡차(烏龍茶/wu1 long2 cha2)는 찻잎을 발효시켜 만든 것으로 녹차에 비하면 은은하고 향기가 오래 입 속에 남아 있는 특징이 있다. 긴압차(緊壓茶[jin3 ya1 cha2]: 찻잎을 증기로 쪄서 덩어리 모양으로 만든 차)라 하여 떡처럼 빚어 놓은 차도 있는데 해장국 대신 마시면 머리가 맑아지고 몸이 가뿐해지며 자주 마시면 피부가 좋아진다. 녹차 중에서는 서호용정(西湖龍井)이나  황산모봉(黃山茅鳳)이 좋고, 홍차(紅茶)는 사천천홍 (사천천홍)이나 광동영흥(廣東永興)이 명품이며, 오룡차(烏龍茶)는 뭐니뭐니 해도 복건성(福建省)의  무이산(武夷山)에서 나는 암차(암차)가 제일일 것이다. 그리고 긴압차(緊壓茶)는 운남보이(雲南Puyi)를 꼽는다.

여인들을 위한 다이어트차

감비차(減肥茶)-차 문화가 발달하다 보니 오늘날의 차도 현대 문명을 따라가게 되었다. 대표적인 예로 '감비차(減肥茶)'를 들 수 있다. 이 차를 마시면 살을 뺄 수 있다고 해서 일본과 한국에서 온 관광객들이 즐겨 쇼핑하는 품목중의 하나이다. 사실 차는 배뇨 기능을 활발히 해주고, 기름진 음식을 먹어도 느끼하지 않도록 해줄 뿐 아니라, 속을 상당히 편하게 해준다. 중국인들이 기름으로 범벅이 된 음식을 먹어도 별 탈이 없는 것은 순전히 차의 효능 덕분이라 할 수 있다 .즉, 차는 커피처럼 기름기를 훑어 준다. 또  밤에 차를 많이 마시면 잠이 잘 오지 않는다.  여러가지 차의 효능으로 인하여 중국의 과학자들은 기름기를 전문적으로 제거해 주는 차를 개발하여 차 수출에 큰 공헌을 하였다.

고대 의학서적인 <신농본초경(神農本草經)>에는 이런 구절이 있다. "신농상백초일우칠십이독득차이해지(神農嘗百草,一日七十二毒,得茶以解之)"그뜻은 "신농(神農)이 백가지 풀들을 맛보기 위해 하루에 일흔 두 가지의 독초를 먹는데 차를 마심으로 해서 해독되었다."이다. 즉 차의 최초 도입의 기능은 이른바 해독제(解毒劑)였다는 것이다. 차를 마실 때에 매우 중요한 것은 그 고장의 물맛이다.

한국과 중국과 다른점은 한국에선 음력 매달 초하룻날과 보름날, 명절날, 조상 생일 등에 간단히 지내는 제사를 차례(차례)라고 하지만 중국에선 위에서 말한 것처럼 남녀의 혼약(婚約)이 결정됐을 때 차를 주는 습관을 차례(차례)라고 하였다.

 

중국음식문화 관련 링크

 

◈ 중국지방요리61선

 

 

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1. 중국 음식의 특징
중국은 그들의 긴 역사 만큼이나 다양한 요리를 개발, 발전시켜 오늘날 세계적 인 요리로 명성을 얻고 있음.
1) 일반적 특징	⊙ 재료의 선택이 광범위하고 자유로움 ⊙ 맛이 풍부하고 다양하다. ⊙ 조리기구가 간단하고 조리법이 다양하다. ⊙ 기름을 많이 사용하지만 합리적이다. ⊙ 조미료와 향신료가 다양하다. ⊙ 풍요롭고 외양이 화려하다.
2) 지역별 특징	① 북경요리(京菜) -한랭한 기후로 인해 추위에 견디기 위한 고칼로리의 음식이 발달되어 있음. -강한 화력을 이용한 튀김과 볶음 요리가 일품임. ② 상해요리(蘇菜) -중국중부지방의 대표요리 南京,上海,揚州,蘇州 등지의 요리 총칭. -풍부한 해산물과 미곡, 따뜻한 기후를 바탕으로 이 지방의 특산물인 醬油를   사용하여 만드는 것이 특징. ③ 광동요리 -廣州,潮州,東江 지방의 요리를 말함. -광주요리는 조미료를 중시하며 향기롭고 개운하고 부드럽고 미끄러운 것이   특징. ④ 사천요리 -산악지대이기 때문에 향신료,소금절이,건조시킨 것이 특징. -요리맛은 얼얼하고,맵고 강한 향기가 있는 것이 특징.
2.식사 습관
회전이 가능한 원탁에 한가지 요리를 한 접시에 모두 담아 판을 돌려가며 나누어 먹는 것이 특징.
음식문화	- 식당에서 주문할 경우 대개 채소,육고기, 해산물 요리를 조합하고   냉채와 더운요리를 적절히 조절하고 간단히 밥,면을 곁들이면 무난함. - 대개의 경우 백주나 황주 혹은 맥주,콜라를 시켜 음료를 대신한다. - 밥그릇을 들고 밥을 먹는 것은 전혀 흉이 아니다. - 음식을 덜어 먹을때는 꼭 공용스푼이나, 젖가락을 사용해서 먼저 자기접시에   들어놓고 자기 것으로 먹을 것. - 식당에서는 잊어버리지 않는 한 음식은 차례대로 나오니 독촉하지 말 것 - 손님 접대시엔 좌석 및 음식까지 미리 예약함이 편리함.
식탁에서의 유의점	아무 혈연 관계<血緣 關係>도 없는 사람을 자기 사람 혹은 친구로 만들려면 반 드시 그들과 함께 공동으로 식사를 하여야 한다. 중국 사람은 공동으로 식사하는 것만이 인정미가 있다고 생각한다. 그래서 식탁에서 약속한 것은 반드시 지켜야 하고 노력해서 완성하여야 한다. 그 렇지 않으면 식언<食言>한다. 또한 술을 마시는 데에도 예의를 갖추는 것이 바람 직하다. 즉 건배할 때 자기 술잔을좀 낮추며 자기가 먼저 마시는 것이다. 중국 요 리를 볼때 단결<團結>, 화합<和合>의 단체의식을 나타내는 것이 젓가락이다. 젓가락으로 음식을 집으면 바로 공동 식사를 의미한다. 신선로<火鍋>도 중국 음식의 특색을 나타난다. 신선로는 영원한 공동 식사를 의 미한다. 중국 사람은 혼자 식사를 하면 살이 찌지 않고, 맛이 없으며, 공동으로 식 사를 하면 많은 영양을 섭취할 수 있으며, 재미가 있다고 생각한다.